[DipStyle] Colombia Wedding Peach

COLOMBIA WEDDING PEACH

ORIGIN: COLOMBIA

REGION: HUILA

FARM: LOS PATIOS

VARIETY: GEISHA

PROCESS: HONEY CO-FERMENTATION

CUP NOTE: WHITE PEACH, YELLOW PEACH, APRICOT

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ROASTER'S COMMENT

결혼식의 부케처럼 우아하고 달콤한 복숭아 향기가 가득한 커피를 상상해보세요. SOWN에서 선보이는 특별한 커피, WEDDING PEACH GEISHA HONEY CO-FERMENTED를 소개합니다.

게이샤 품종을 로스팅할 때면 설렘과 긴장을 동시에 느낍니다. 게이샤 특유의 섬세하고 우아한 향미를 온전히 표현해내는 것은 로스터에게 주어진 가장 아름다운 도전이기 때문입니다. 특히 WEDDING PEACH는 게이샤의 우아함에 복숭아의 달콤함이 더해진, 마치 완벽한 결혼식처럼 조화로운 커피입니다.

WEDDING PEACH는 콜롬비아 우일라(Huila) 지역 라 플라타(La Plata)에 위치한 로스 파티오스(Los Patios) 농장에서 탄생한 특별한 게이샤입니다. 게이샤는 커피계의 로열티라고 불릴 만큼 섬세하고 복합적인 향미를 자랑하는 프리미엄 품종이죠.

이 커피의 가장 큰 특징은 로스 파티오스의 R&D 팀이 개발한 혁신적인 Honey Co-fermentation 프로세스입니다. 해발 1,600-1,900미터에 위치한 다양한 소규모 농장들에서 체리 상태로 12시간 호기성 발효를 거친 후, 과육을 제거한 파치먼트 상태로 로스 파티오스 가공 센터로 운반됩니다.

여기서부터가 진짜 특별한 과정입니다. R&D 팀은 상업용 복숭아 농축액과 자체 개발한 독점 솔루션을 디펄핑된 커피에 첨가합니다. 이 단계에서 추가 발효가 진행되지만, 더 중요한 것은 복숭아 농축액과 독점 솔루션에 포함된 전구체(precursor)들이 커피 생두로 전이되는 과정입니다. 이 발효와 흡수 단계는 2일 동안 진행되며, 그 후 커피는 배수되어 12-16일 동안 건조됩니다.

로스 파티오스의 허니 프로세스는 일반적인 허니 프로세스와는 차원이 다릅니다. 복숭아의 달콤한 노트가 게이샤 특유의 섬세한 꽃향과 만나면서 완전히 새로운 차원의 향미를 창조해내거든요.

SOWN은 이렇게 정교한 Co-fermentation 프로세스를 거친 커피를 자주 소개하는데, 역시 이런 커피를 로스팅하는 것은 매우 섬세한 작업입니다. 그게 게이샤면 더더욱 말이죠. 게이샤 자체가 이미 생두 밀도가 높고 구조가 치밀한데, 여기에 복숭아 농축액과 허니 프로세스의 뮤실리지가 더해지면 열 전달 패턴이 더욱 복잡해집니다.

WEDDING PEACH를 로스팅할 때는 특히 초반 열량 관리에 신경을 썼습니다. 복숭아의 섬세한 단맛과 게이샤 특유의 플로럴 노트를 모두 살려야 하는데, 너무 빠르게 온도를 올리면 복숭아의 달콤한 향이 날아가고, 너무 느리면 허니 프로세스 특유의 무거운 바디감이 부정적으로 표현될 수 있습니다. 복숭아의 달콤함은 충분히 캐러멜라이제이션하면서도, 게이샤 특유의 우아한 꽃향과 밝은 산미는 온전히 보존하는 밸런스를 찾아냈습니다.

WEDDING PEACH는 이름에서 느껴지듯 정말 결혼식 부케처럼 우아하고 낭만적인 맛을 자랑합니다. 이 커피의 가장 매력적인 특징은 복숭아의 섬세하고 부드러운 질감의 단맛이 마치 꽃잎처럼 겹겹이 레이어져서 나타난다는 점입니다.

먼저 백도(White Peach)의 은은하고 우유빛 같은 부드러운 단맛이 첫 번째 레이어로 다가옵니다. 그 뒤를 이어 황도(Gold Peach)의 진하고 풍성한 달콤함이 두 번째 레이어로 펼쳐지고, 마지막으로 살구(Apricot)의 타르트하면서도 꿀처럼 농축된 단맛이 세 번째 레이어로 완성됩니다. 마치 투명한 복숭아 빛 꽃잎이 하나씩 포개지듯 향미가 전개되는 것이 정말 아름답습니다.

이런 겹겹이 쌓인 섬세한 맛의 레이어를 표현하기 위해 패키지 디자인도 특별하게 제작했습니다. 복숭아 빛 꽃잎들이 투명하게 겹쳐진 듯한 느낌으로 만들어, 이 커피가 가진 다층적이고 섬세한 향미의 구조를 시각적으로 담아냈습니다.

필터 커피로 마시면 게이샤 특유의 섬세한 꽃향이 더욱 선명하게 드러나면서 백도, 황도, 살구의 각기 다른 단맛의 레이어가 순차적으로 펼쳐집니다. 마치 투명한 꽃잎을 한 장씩 넘기듯 향미가 전개되는 경험은 정말 특별합니다. 에스프레소로 추출하면 세 가지 복숭아 계열의 단맛이 한꺼번에 응축되어 입안을 가득 채우면서 마치 고급 디저트를 음미하는 듯한 풍성한 경험을 선사합니다.

후미는 정말 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 결혼식장에 피어난 신부의 부케처럼 우아하고 로맨틱합니다. 백도의 부드러운 여운에서 시작해 황도의 풍성한 달콤함을 거쳐, 살구의 타르트한 산미가 마지막까지 오래도록 지속되죠. 마치 투명한 꽃잎이 하나씩 떨어지듯 향미가 서서히 변화하면서 사라지는 그 과정이 정말 아름답습니다.

특별한 날을 더욱 빛내줄 우아하고 낭만적인 커피, WEDDING PEACH GEISHA HONEY 로 소중한 순간을 축하해보세요.

(이미지는 예시입니다)

DipStyle Coffee의 특징

● 한 박스에 8개입, 한 팩당 12g의 커피가 들어 있습니다.

● 질소충전이 되어있어 향미 보존이 최소 6개월 이상됩니다.

● 특별한 커피 기구 필요없이, 뜨거운 물 만 있으면 됩니다.

● 티백은 일회용이 아닙니다. 2~3번 더 우려 마실 수 있습니다.

● 환경을 생각한 종이 외포장지와 옥수수 생분해 필터를 사용했습니다.

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DIPSTYLE BREW GUIDE

HOT

① 딥스타일 커피 한 팩을 뜯어 서버나 머그컵에 담습니다.

② 약 150 ~ 200ml의 뜨거운 물을 티백을 적셔가며 천천히 붓습니다.

③ 물을 다 부었다면 3 ~ 4번 위 아래로 흔든 후, 2분간 우려줍니다. (기호에 따라 3~4분 까지 우려도 괜찮습니다.)

④ 우려진 커피를 잔에 따라 마십니다. 

⑤ 티백은 2~3번 정도 더 우려드실 수 있으니 버리지 마세요.

ICE

① 딥스타일 커피 한 팩을 뜯어 서버나 머그컵에 담습니다.

② 약 100ml의 뜨거운 물을 커피를 적셔가며 천천히 붓습니다.

③ 물을 다 부었다면 3 ~ 4번 위 아래로 흔든 후, 4분 동안 우려줍니다.

④ 서버나 컵에 얼음을 가득 넣어 차갑게 만들어준 후, 우려낸 커피와 티백을 넣어줍니다.

⑤ 빨대 등으로 얼음과 섞이게 잘 저어준 뒤 즐기시면 됩니다.

(안에 담긴 딥스타일은은 커피에 따라 변경됩니다.)

한 박스에 8개의 딥스타일이 들어있습니다. (안에 담긴 딥스타일은은 커피에 따라 변경됩니다.)

필터는 옥수수 생분해 성분(PLA)으로 인체에 무해하고 커피가 더 잘 우러나옵니다.

식품위생법에 따른 한글 표기사항

제품명: SOWN DipStyle

식품의 유형: 볶은커피

원재료명 및 함량: 커피원두100% (아라비카), 12g

포장재질: 프로테고(외포장)  여과지재질: PLA

제조원: 박스로스터리 서울특별시 서초구 효령로 74길 36

Tel. 010-3083-5636  

소비기한: 별도표시

보관방법: 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 실온 보관 부정 불량식품 신고는 국번없이 1399

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