Colombia Wedding Peach 200g

COLOMBIA WEDDING PEACH

ORIGIN: COLOMBIA

REGION: HUILA, LA PLATA

PRODUCER: LOS PATIOS

FARM: LOS PATIOS

VARIETY: GEISHA

PROCESS: HONEY CO-FERMENTED

ALTITUDE: 1600-1900 M.A.S.L

CUP NOTE: WHITE PEACH, GOLD PEACH, APRICOT

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ROASTER'S COMMENT

결혼식의 부케처럼 우아하고 달콤한 복숭아 향기가 가득한 커피를 상상해보세요. SOWN에서 선보이는 특별한 커피, WEDDING PEACH GEISHA HONEY CO-FERMENTED를 소개합니다.

저는 게이샤 품종을 로스팅할 때마다 설렘과 긴장을 동시에 느낍니다. 게이샤 특유의 섬세하고 우아한 향미를 온전히 표현해내는 것, 그것은 로스터에게 주어진 가장 아름다운 도전이거든요. 특히 WEDDING PEACH는 게이샤의 우아함에 복숭아의 달콤함이 더해진, 마치 완벽한 결혼식처럼 조화로운 커피입니다.

WEDDING PEACH는 콜롬비아 우일라(Huila) 지역 라 플라타(La Plata)에 위치한 로스 파티오스(Los Patios) 농장에서 탄생한 특별한 게이샤입니다. 게이샤는 커피계의 로열티라고 불릴 만큼 섬세하고 복합적인 향미를 자랑하는 프리미엄 품종이죠.

이 커피의 가장 큰 특징은 로스 파티오스의 R&D 팀이 개발한 혁신적인 Honey Co-fermentation 프로세스입니다. 해발 1,600-1,900미터에 위치한 다양한 소규모 농장들에서 체리 상태로 12시간 호기성 발효를 거친 후, 과육을 제거한 파치먼트 상태로 로스 파티오스 가공 센터로 운반됩니다.

여기서부터가 진짜 특별한 과정입니다. R&D 팀은 상업용 복숭아 농축액과 자체 개발한 독점 솔루션을 디펄핑된 커피에 첨가합니다. 이 단계에서 추가 발효가 진행되지만, 더 중요한 것은 복숭아 농축액과 독점 솔루션에 포함된 전구체(precursor)들이 커피 생두로 전이되는 과정입니다. 이 발효와 흡수 단계는 2일 동안 진행되며, 그 후 커피는 배수되어 12-16일 동안 건조됩니다.

로스 팔을 통해 처리된 이 허니 프로세스는 일반적인 허니 프로세스와는 차원이 다릅니다. 복숭아의 달콤한 노트가 게이샤 특유의 섬세한 꽃향과 만나면서 완전히 새로운 차원의 향미를 창조해내거든요.

제 경험상, 이렇게 정교한 Co-fermentation 프로세스를 거친 게이샤를 로스팅하는 것은 매우 섬세한 작업입니다. 게이샤 자체가 이미 생두 밀도가 높고 구조가 치밀한데, 여기에 복숭아 농축액과 허니 프로세스의 뮤실리지가 더해지면 열 전달 패턴이 더욱 복잡해집니다.

WEDDING PEACH를 로스팅할 때는 특히 초반 열량 관리에 신경을 썼습니다. 복숭아의 섬세한 단맛과 게이샤 특유의 플로럴 노트를 모두 살려야 하는데, 너무 빠르게 온도를 올리면 복숭아의 달콤한 향이 날아가고, 너무 느리면 허니 프로세스 특유의 무거운 바디감이 부정적으로 표현될 수 있습니다.

1차 크랙 전후의 온도 곡선을 최적화해 복숭아의 달콤함은 충분히 캐러멜라이제이션하면서도, 게이샤 특유의 우아한 꽃향과 밝은 산미는 온전히 보존하는 밸런스를 찾아냈습니다.

WEDDING PEACH는 이름에서 느껴지듯 정말 결혼식 부케처럼 우아하고 낭만적인 맛을 자랑합니다. 이 커피의 가장 매력적인 특징은 복숭아의 섬세하고 부드러운 질감의 단맛이 마치 꽃잎처럼 겹겹이 레이어져서 나타난다는 점입니다.

먼저 백도(White Peach)의 은은하고 우유빛 같은 부드러운 단맛이 첫 번째 레이어로 다가옵니다. 그 뒤를 이어 황도(Gold Peach)의 진하고 풍성한 달콤함이 두 번째 레이어로 펼쳐지고, 마지막으로 살구(Apricot)의 타르트하면서도 꿀처럼 농축된 단맛이 세 번째 레이어로 완성됩니다. 마치 투명한 복숭아 빛 꽃잎이 하나씩 포개지듯 향미가 전개되는 것이 정말 아름답습니다.

이런 겹겹이 쌓인 섬세한 맛의 레이어를 표현하기 위해 패키지 디자인도 특별하게 제작했습니다. 복숭아 빛 꽃잎들이 투명하게 겹쳐진 듯한 느낌으로 만들어, 이 커피가 가진 다층적이고 섬세한 향미의 구조를 시각적으로 담아냈습니다.

필터 커피로 마시면 게이샤 특유의 섬세한 꽃향이 더욱 선명하게 드러나면서 백도, 황도, 살구의 각기 다른 단맛의 레이어가 순차적으로 펼쳐집니다. 마치 투명한 꽃잎을 한 장씩 넘기듯 향미가 전개되는 경험은 정말 특별합니다. 에스프레소로 추출하면 세 가지 복숭아 계열의 단맛이 한꺼번에 응축되어 입안을 가득 채우면서 마치 고급 디저트를 음미하는 듯한 풍성한 경험을 선사합니다.

후미는 정말 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 결혼식장에 피어난 신부의 부케처럼 우아하고 로맨틱합니다. 백도의 부드러운 여운에서 시작해 황도의 풍성한 달콤함을 거쳐, 살구의 타르트한 산미가 마지막까지 오래도록 지속되죠. 마치 투명한 꽃잎이 하나씩 떨어지듯 향미가 서서히 변화하면서 사라지는 그 과정이 정말 아름답습니다.

특별한 날을 더욱 빛내줄 우아하고 낭만적인 커피, WEDDING PEACH GEISHA HONEY CO-FERMENTED로 소중한 순간을 축하해보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 210g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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