Colombia Ruby Loulou 200g

COLOMBIA RUBY LOULOU

ORIGIN: COLOMBIA

REGION: HUILA

FARM: LAS PALMAS

VARIETY: CATURRA

PROCESS: CO-FERMENTATION

CUP NOTE: HIBISCUS, CRANBERRY, CHERRY

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ROASTER'S COMMENT

루비처럼 붉고 영롱하게 빛나는 보석 같은 커피가 있다면 어떨까요, SOWN에서 선보이는 특별한 커피, RUBY LOULOU CO-FERMENTATION을 소개합니다.

저는 Co-fermentation 커피를 로스팅할 때마다 마치 예술 작품을 다루는 듯한 느낌을 받습니다. 농장주의 창의성과 열정이 고스란히 담긴 생두를 로스팅으로 완성시켜내는 그 과정이 정말 특별하거든요. 특히 RUBY LOULOU는 그 중에서도 가장 섬세하고 우아한 커피라고 말할 수 있습니다.

RUBY LOULOU는 콜롬비아 우일라(Huila) 지역의 라스 팔마스(Las Palmas) 농장에서 재배된 카투라(Caturra) 품종입니다. 카투라는 티피카의 자연 변종으로, 작지만 단단한 체리에 집약된 단맛과 깔끔한 산미가 특징인 품종이죠.

이 커피가 특별한 이유는 극도로 정교한 Co-fermentation 프로세스에 있습니다. 먼저 숙성도 95% 이상의 체리만을 손으로 선별해 수확합니다. 수확한 체리는 물에 띄워 밀도가 높은 최상급 체리만을 골라내는 플로팅 작업을 거칩니다. 이후 24시간 사전 발효를 진행한 뒤 탱크에서 다시 24시간 발효시킵니다.

펄핑 작업으로 과육을 제거한 후가 이 커피의 진정한 차별점입니다. 건조한 딸기와 함께 5일 동안 무산소 발효를 진행하는데, 이 과정에서 딸기의 달콤하고 우아한 향미가 커피 생두에 자연스럽게 스며듭니다. 발효가 끝난 커피는 10일 동안 천천히 건조되고, 마지막으로 5일간의 안정화 과정을 거쳐 완성됩니다.

이렇게 복잡하고 긴 가공 과정을 거친 커피를 로스팅하는 것은 매우 까다롭습니다. 일반적인 커피보다 생두의 수분 함량과 밀도가 다르기 때문에 열에 대한 반응이 예측하기 어렵거든요. 특히 딸기와 함께 발효된 섬세한 향미들을 크랜베리와 체리, 플로럴한 느낌으로 변모 시키는 것은 가장 큰 과제였습니다.

RUBY LOULOU를 로스팅할 때는 초반 열량 투입을 신중하게 조절했습니다. 너무 빠르게 온도를 올리면 크랜베리와 체리의 섬세한 향이 날아가버리고, 너무 느리게 진행하면 발효 과정에서 생긴 특정 향미 성분들이 부정적으로 표현될 수 있습니다. 1차 크랙 이후의 발전 시간을 최적화해 루비처럼 영롱하고 우아한 산미와 마치 솜상탕 같은 단맛의 밸런스를 완성했습니다.

RUBY LOULOU는 이름처럼 정말 루비 보석처럼 아름다운 맛을 자랑합니다. 히비스커스 티의 부드럽고 우아하고 고급스러운 산미를 베이스로, 크랜베리의 상큼하면서도 타르트한 풍미와 체리의 달콤하고 부드러운 질감이 완벽하게 조화를 이룹니다.

따뜻하게 마시면 체리의 달콤함이 더욱 도드라지면서 마치 따뜻한 체리 티를 마시는 듯한 부드러움을 느끼실 수 있고, 차갑게 마시면 히비스커스와 크랜베리의 청량한 산미가 선명하게 표현되면서 상쾌하고 세련된 느낌을 즐기실 수 있습니다.

후미 또한 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 고급 과일차를 음미한 후의 그 우아하고 깨끗한 여운과 같습니다. 인위적이지 않은 자연스러운 베리류의 산미와 단맛이 오래도록 기분 좋게 지속되죠.

보석처럼 귀하고 아름다운 커피, RUBY LOULOU 로 특별한 순간을 빛내보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 210g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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