[Bean] Ethiopia Orchard Gold

ETHIOPIA ORCHARD GOLD

ORIGIN: ETHIOPIA

REGION: GUJI, OROMIA, URAGA

PRODUCER: SMALL PRODUCERS FROM URAGA

VARIETY: ETHIOPIA HEIRLOOM

PROCESS: WASHED

CUP NOTE: APPLE MANGO, APRICOT JAM, BLACK TEA

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ROASTER'S COMMENT

과수원의 황금빛 햇살을 담은 커피를 상상해보세요. SOWN에서 선보이는 특별한 커피, ORCHARD GOLD를 소개합니다.

Orchard Gold(오차드 골드)는 말 그대로 과수원의 황금을 의미합니다. 에티오피아의 높은 산지에서 햇빛을 가득 머금고 자란 과일들처럼, 이 커피는 풍성하고 달콤한 과일의 향연을 선사합니다.

에티오피아 커피를 다루면서 항상 생각하는 것은 이곳이 커피의 시작점이라는 사실입니다. 수천 년 동안 자연 선택을 거쳐 진화한 토착 품종들, 그 야생적이고 복합적인 향미는 다른 어떤 산지에서도 찾을 수 없는 에티오피아만의 특권이죠.

ORCHARD GOLD는 에티오피아 오로미아(Oromia) 지역의 구지(Guji) 존, 그 중에서도 우라가(Uraga) 지역의 소규모 농가들이 재배한 커피입니다. 에티오피아 고유품종(Ethiopia Heirloom)은 단일 품종이 아니라 수백 가지의 토착 품종들이 혼재된 것으로, 이런 유전적 다양성이 에티오피아 커피만의 독특하고 예측 불가능한 향미 프로필을 만들어냅니다.

이 커피는 워시드(Washed) 프로세스로 처리되었습니다. 워시드 프로세스는 에티오피아 커피 중에서도 가장 깔끔하고 정제된 맛을 보여주는 가공법으로, 커피 생두 본연의 향미 특성을 가장 명확하게 드러냅니다. 내추럴 프로세스의 과일 폭탄 같은 화려함과는 달리, 워시드는 조금더 깔끔하고 둥그러운 과일향과 꽃향을 선명하게 표현합니다.

에티오피아 워시드 프로세스 커피를 로스팅하는 것은 늘 긴장되고 섬세한 작업입니다. 생두가 가진 과일 향을 손상시키지 않으면서도, 충분한 단맛과 바디감을 끌어내야 하거든요. 에티오피아 고유품종은 생두 밀도가 높고 수분 함량이 불균일할 수 있어서, 열 전달이 고르게 이루어지지 않으면 향미의 밸런스가 쉽게 무너집니다.

ORCHARD GOLD를 로스팅할 때는 전체 열량을 신중하게 설계했습니다. 너무 급격한 열 투입은 애플망고와 살구 같은 섬세한 과일 노트를 날려버릴 수 있고, 너무 느린 진행은 홍차의 깔끔한 질감을 무겁게 만들 수 있습니다. 배출 포인트에 맞는 알맞는 열량을 투입시킴으로써 과수원의 농익은 과일들을 그대로 옮겨놓은 듯한 생생한 향미를 완성했습니다.

ORCHARD GOLD는 이름처럼 정말 햇살 가득한 과수원의 황금빛 과일 같은 맛을 자랑합니다. 애플망고의 달콤하면서도 상큼한 질감을 베이스로, 살구 잼의 진하고 부드러운 단맛과 진득한 질감, 홍차의 깔끔하고 우아한 뒷맛이 완벽하게 조화를 이룹니다.

따뜻하게 마시면 애플망고의 달콤함이 먼저 올라오면서 살구 잼의 부드러운 질감이 입안을 감싸고, 홍차처럼 깔끔하고 우아한 여운이 뒤따릅니다. 차갑게 마시면 애플망고의 상큼함이 더욱 선명하게 표현되면서 청량하고 세련된 느낌을 즐기실 수 있습니다.

후미 또한 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 과수원을 거닐며 진한 과일향에 취하는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다. 에티오피아 워시드에서 맛볼 수 있는 고소하면서도 우아한 홍차의 잔향이 오래도록 기분 좋게 지속되면서, 다음 한 모금을 기대하게 만듭니다.

과수원의 황금빛 햇살을 담은 커피, ORCHARD GOLD로 에티오피아 워시드의 우아한 매력을 경험해보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 220g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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