[Bean] Colombia Mellow Melon

COLOMBIA MELLOW MELON

ORIGIN: COLOMBIA

REGION: QUINDIO, ARMENIA

FARM: CAMPO HERMOSO

PRODUCER: EDWIN NOREÑA

VARIETY: PINK BOURBON

PROCESS: WATERMELON CO-FERMENTATION

CUP NOTE: MELON, WATERMELON, LYCHEE

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ROASTER'S COMMENT

달콤한 여름 과일의 향연이 커피 한 잔에 고스란히 담겨있다면 어떨까요? SOWN에서 선보이는 특별한 커피, MELLOW MELON을 소개합니다.

저는 Co-fermentation 프로세스를 거친 커피들을 접할 때마다 매번 놀라게 됩니다. 전통적인 커피 가공법의 한계를 뛰어넘어 과일과 커피가 만나 전혀 새로운 차원의 맛을 창조해내는 그 혁신적인 발상이 정말 매력적이기 때문입니다.

MELLOW MELON은 콜롬비아 퀸디오(Quindio) 지역의 아르메니아(Armenia)에 위치한 캄포 에르모소(Campo Hermoso) 농장에서 생산자 에드윈 노레냐(Edwin Noreña)가 재배한 핑크 버번 품종입니다. 해발 1600미터 고지대의 이상적인 기후 조건에서 자란 이 커피는 Watermelon Co-fermentation이라는 독특한 가공 과정을 거쳤습니다.

이 커피의 생산자(producer), 에드윈 노레냐(Edwin Noreña)

이 특별한 가공법은 23도 브릭스로 손 수확한 커피 체리를 무산소 환경에서 카보닉 메서레이션(탄소침용)으로 발효시키는 것부터 시작됩니다. 48시간 동안 추출한 모스토(Mosto)를 100% 젖산 수준까지 끌어올린 후, 이를 200kg당 2리터 비율로 두 번째 카보닉 메서레이션에 투입합니다.

마지막으로 과육을 제거한 커피를 이 모스토와 신선한 과일, 탈수 과일, 천연 설탕과 함께 48시간 더 발효시킨 뒤 100% 햇볕 건조로 마무리하는 복합적인 과정입니다.

이런 복잡한 Co-fermentation 프로세스(공발효 공법)는 로스팅할 때 일반적인 커피와는 완전히 다른 접근이 필요합니다. 발효 과정에서 생성된 다양한 향미 화합물들이 열에 매우 민감하게 반응하기 때문에, 자칫하면 아름다운 과일향이 인위적이거나 부자연스럽게 변질될 수 있기 때문입니다.

MELLOW MELON을 로스팅할 때는 1차 크랙 전후의 온도 변화율을 이상적으로 만들기 위해 전체 열량 디자인을 매우 신경 썼습니다. 너무 과한 열이 투입되어 급격한 열 상승이 이루어지면 수박과 함께 발효된 섬세한 단맛을 파괴할 수 있고, 너무 적은 열량으로 인한 느린 진행은 자칫하면 커피의 느낌이 플랫하거나 발효취가 강해질 위험이 있습니다. 최적의 로스팅 타임을 찾기 위해 여러 번의 테스트를 거쳐 과일의 자연스러운 단맛은 살리면서도 깔끔한 후미를 구현해냈습니다.

MELLOW MELON은 이름처럼 정말 부드럽고 달콤한 멜론과 수박의 질감이 인상적입니다. 신선한 멜론의 상큼하고 깔끔한 단맛을 베이스로, 수박의 시원하고 청량한 느낌과 리치의 고급스럽고 향긋한 풍미가 레이어처럼 겹겹이 느껴집니다.

필터 커피로 마시면 멜론과 수박의 청량감이 더욱 선명하게 드러나면서 마치 여름 과일 주스를 마시는 듯한 상쾌함을 느끼실 수 있고, 에스프레소로 추출하면 강한 멜론향과 함께 리치의 농축된 단맛과 함께 더욱 진하고 부드러운 질감을 경험하실 수 있습니다.

특히 후미가 정말 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 잘 익은 과일을 음미한 후의 그 깔끔하고 달콤한 여운과 같습니다. 인위적이지 않은 자연스러운 과일의 단맛이 오래도록 지속되죠.

긴 여름의 끝을 달콤한 휴식처럼 부드럽고 상쾌한 커피, MELLOW MELON으로 만끽해보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 209g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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