[Bean] Colombia Kaleidoscope

COLOMBIA KALEIDOSCOPE 

ORIGIN: COLOMBIA

FARM: AROMA NATIVO

PRODUCER: AROMA NATIVO, LUIS MARCELINO

VARIETY: PINK BOURBON

PROCESS: EFM DOUBLE HONEY FERMENTATION

CUP NOTE: PASSION FRUIT, MANGO, WHITE FLOWER

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ROASTER'S COMMENT

빛을 비출 때마다 다채로운 색과 무늬가 끝없이 펼쳐지는 만화경을 들여다본 적이 있나요? 한 모금 안에서 열대과일과 꽃의 향기가 화려하게 변화하는 커피, SOWN과 커피 크리에이터 Nadia가 함께 선보이는 COLOMBIA KALEIDOSCOPE를 소개합니다.

Kaleidoscope(칼레이도스코프)는 ‘만화경’을 의미합니다. 작은 색의 조각들이 빛과 각도에 따라 매번 새로운 풍경을 만들어내듯, 이 커피 역시 온도와 추출 방식에 따라 패션프루트와 망고, 하얀 꽃을 연상시키는 향미가 다채롭게 모습을 바꿉니다.

이번 커피는 커피 크리에이터이자 바리스타인 나디아 박(Nadia Park, @nadiaxcoffee)과의 협업으로 완성했습니다. 나디아는 커피를 단순히 어렵고 전문적인 음료로 한정하지 않고, 긍정적인 에너지를 전하며 사람과 사람을 연결하는 매개체로 바라봅니다. 바리스타와 로스터, 콘텐츠 크리에이터로 활동하며 온라인과 오프라인을 넘나들고, 누구나 편안하게 커피를 경험할 수 있는 문화를 만들어가고 있습니다.

커피의 정답을 하나로 정하기보다 저마다의 방식으로 맛보고 즐기는 것. 전문성의 경계를 낮추고 한 잔의 커피에서 새로운 취향과 대화, 영감을 발견하는 것. 이것이 나디아가 보여주는 자유로운 커피의 모습이라고 생각합니다.

COLOMBIA KALEIDOSCOPE는 그런 나디아의 다채롭고 자유로운 커피 문화를 떠올리며 로스팅한 원두입니다. 선명한 열대과일의 향미와 섬세한 꽃 향이 고정된 하나의 인상에 머무르지 않고, 마시는 사람과 순간에 따라 새롭게 해석되기를 바랐습니다. 이름부터 향미, 로스팅의 방향까지 이번 협업이 가진 밝고 유연한 에너지를 한 잔에 담았습니다.

이 커피를 생산한 아로마 나티보(Aroma Nativo)는 루이스 마르셀리노(Luis Marcelino)가 2019년 콜롬비아 우일라에 설립한 스페셜티 커피 생산·가공 프로젝트입니다. 뛰어난 커피 체리를 재배하지만 자체 가공 시설이나 국제시장과의 연결이 부족한 지역 생산자들과 협력하며, 이들의 커피가 가진 잠재력을 섬세한 가공 기술로 끌어내고 있습니다.

아로마 나티보는 서로 다른 농장과 수확 시기의 체리를 무작위로 섞기보다 농장과 품종, 수확 로트를 구분해 관리합니다. 각 커피가 가진 고유한 특성을 먼저 이해한 뒤 그에 어울리는 발효와 건조 프로토콜을 설계하며, 생산부터 수출까지 추적할 수 있는 구조로 농부와 세계 각지의 로스터를 연결합니다.

KALEIDOSCOPE에 사용된 품종은 핑크 버번(Pink Bourbon)입니다. 핑크 버번은 화사한 꽃 향과 섬세한 산미, 풍부한 과일 향으로 사랑받는 품종입니다. 잘 익은 열대과일을 떠올리게 하는 선명한 단맛과 우아한 향을 함께 지니고 있어, 정교한 발효를 거쳤을 때 더욱 화려하고 입체적인 모습을 보여줍니다

이 특별한 로트를 위해 완전히 숙성된 핑크 버번 체리만을 엄선해 수확했습니다. 커피 체리의 성숙도는 발효의 균일성과 최종 향미에 큰 영향을 미치기 때문에, 충분히 익은 체리를 선별하는 순간부터 KALEIDOSCOPE의 섬세한 가공은 시작됩니다.

선별된 체리는 통제된 무산소 환경에서 정교한 1차 발효를 거칩니다. 외부 산소의 유입을 제한하고 발효 조건을 세밀하게 관리함으로써 핑크 버번이 지닌 열대과일의 향과 풍부한 단맛을 더욱 선명하게 끌어냅니다.

발효를 마친 커피는 고상식 선반에서 22일 동안 천천히 자연 건조됩니다. 바닥과 분리된 선반 위에 커피를 펼쳐 공기가 고르게 순환하도록 하고, 장시간에 걸쳐 수분을 안정적으로 낮춰줍니다. 이 섬세한 건조 과정은 발효에서 만들어진 화려한 향을 보존하는 동시에 커피의 단맛과 질감을 더욱 단단하게 다듬어줍니다.

건조가 끝난 뒤에는 엄격하게 온도가 관리되는 환경에서 약 2개월간 안정화 과정을 거칩니다. 충분한 휴식기를 통해 생두 내부의 수분을 고르게 만들고, 복합적인 향미가 서로 자연스럽게 어우러지도록 합니다. 선별과 이중 발효, 장기 건조와 안정화의 모든 과정이 유기적으로 연결되어 KALEIDOSCOPE만의 선명하면서도 정돈된 개성이 만들어집니다.

COLOMBIA KALEIDOSCOPE를 로스팅할 때는 핑크 버번의 높은 향미 잠재력과 이중 발효의 복합적인 캐릭터를 또렷하게 전달하는 데 집중했습니다. 초반에는 생두 내부까지 열이 균일하게 전달되도록 하고, 후반에는 향의 손실을 최소화하면서 망고의 풍부한 단맛과 부드러운 질감이 충분히 발달하도록 전체 열량을 세심하게 조율했습니다.

정해진 한 가지 맛을 강조하기보다, 온도에 따라 여러 향미가 자연스럽게 나타나도록 설계한 것도 이번 로스팅의 중요한 방향입니다. 한 잔 안에서 새로운 모습을 계속 발견하는 경험이야말로 나디아와 함께 표현하고 싶었던 자유롭고 다채로운 커피의 모습이기 때문입니다.

첫 모금에서는 패션프루트를 연상시키는 화사하고 생동감 있는 산미가 선명하게 펼쳐집니다. 그 뒤로 잘 익은 망고의 진하고 부드러운 단맛이 입안을 가득 채우며, 하얀 꽃을 닮은 깨끗하고 우아한 향기가 커피 전체를 섬세하게 감싸줍니다.

패션프루트의 산뜻함과 망고의 농밀함은 서로 대비되면서도 자연스럽게 이어집니다. 여기에 흰 꽃의 향긋한 뉘앙스가 더해져 화려하지만 부담스럽지 않고, 복합적이면서도 깨끗한 인상을 완성합니다. 만화경 속 색의 조각들이 움직일 때마다 새로운 무늬를 만들어내듯, 한 모금 안에서도 여러 향미가 겹치고 변화합니다.

따뜻하게 마시면 잘 익은 망고의 달콤하고 부드러운 질감이 중심을 이루고, 그 위로 흰 꽃의 은은한 향이 우아하게 피어납니다. 온도가 내려갈수록 패션프루트의 밝고 상큼한 산미가 더욱 또렷해지며, 발효에서 비롯된 풍성한 열대과일의 향이 한층 입체적으로 표현됩니다.

커피에는 한 가지 정답만 존재하지 않습니다. 어떤 도구로 내리는지, 어떤 온도로 마시는지, 누구와 함께하는지에 따라 한 잔의 모습은 얼마든지 달라질 수 있습니다.

패션프루트의 생동감, 망고의 풍성한 단맛, 하얀 꽃의 우아한 향기. 그리고 Nadia가 전하는 긍정적이고 자유로운 에너지까지. COLOMBIA KALEIDOSCOPE로 한 모금마다 새롭게 변화하는 다채로운 커피의 세계를 경험해보세요.

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 서버를 뜨거운 물로 예열합니다. 드리퍼에 필터를 넣고 충분히 린싱한 뒤, 95°C의 물을 준비합니다.

② 원두 14g을 약간 가늘게 분쇄합니다.

③ 분쇄한 원두를 드리퍼에 넣고 저울을 영점으로 맞춥니다. 타이머를 시작하면서 원두 전체가 고르게 젖도록 물 50g을 붓습니다.

④ 드리퍼를 잡고 원을 그리듯 가볍게 돌려 원두와 물이 고르게 섞이도록 합니다.

⑤ 물이 완전히 빠질 때까지 기다린 뒤, 총 100g이 될 때까지 물을 붓습니다.

⑥ 물이 다시 완전히 빠지면 총 170g이 될 때까지 물을 붓습니다.

⑦ 물이 다시 완전히 빠지면 총 232g이 될 때까지 물을 붓습니다.

⑧ 마지막 물이 완전히 빠지면 드리퍼를 제거하고 커피를 즐깁니다.

ICED

① 드리퍼에 필터를 넣고 뜨거운 물로 충분히 린싱합니다. 린싱한 물을 버린 뒤 서버에 얼음 74g을 넣고, 96°C의 물을 준비합니다.

② 원두 14g을 약간 가늘게 분쇄합니다.

③ 분쇄한 원두를 드리퍼에 넣고 저울을 영점으로 맞춥니다. 타이머를 시작하면서 원두 전체가 고르게 젖도록 물 40g을 붓습니다.

④ 드리퍼를 잡고 원을 그리듯 가볍게 돌려 원두와 물이 고르게 섞이도록 한 뒤, 물이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.

⑤ 총 75g이 될 때까지 물을 붓고, 물이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.

⑥ 총 120g이 될 때까지 물을 붓고, 다시 물이 완전히 빠질 때까지 기다립니다.

⑦ 총 158g이 될 때까지 물을 붓습니다. 전체 추출은 약 2분 30초에서 3분 10초 사이에 끝나도록 조절합니다.

⑧ 커피가 모두 추출되면 드리퍼를 제거하고 서버를 충분히 돌려 커피와 얼음이 고르게 섞이도록 합니다.

⑨ 새로운 얼음을 담은 잔에 차가워진 커피를 부어 즐깁니다.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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