[Bean] Colombia Funky Cherry

COLOMBIA FUNKY CHERRY

ORIGIN: COLOMBIA

FARM: LOS PATIOS

PRODUCER: LOS PATIOS

VARIETY: VARIOUS VARIETIES

PROCESS: CO-FERMENTED

CUP NOTE: CHERRY, CRANBERRY, FIZZ

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ROASTER'S COMMENT

잘 익은 체리를 한입 베어 문 순간, 톡 하고 터지는 과즙을 상상해보세요. SOWN에서 선보이는 유쾌하고 감각적인 커피, FUNKY CHERRY를 소개합니다.

Funky Cherry(펑키 체리)는 이름 그대로 체리의 달콤하고 새콤한 풍미에 발효가 만들어낸 독특한 개성을 더한 커피입니다. 익숙한 과일의 맛이 예상치 못한 방식으로 펼쳐지며, 한 모금 안에서 선명한 과즙과 짜릿한 생동감을 함께 경험할 수 있습니다.

COLOMBIA FUNKY CHERRY는 콜롬비아의 로스 파티오스(Los Patios) 농장에서 생산되었습니다. 콜롬비아는 안데스산맥의 다양한 고도와 미세기후를 바탕으로 폭넓은 향미의 커피를 생산하는 산지입니다. 균형 잡힌 단맛과 산미라는 전통적인 매력에 생산자들의 창의적인 가공 방식이 더해지면서, 최근에는 더욱 자유롭고 개성 넘치는 커피들이 탄생하고 있습니다.

이 커피에는 여러 품종(Various Varieties)이 사용되었습니다. 서로 다른 품종이 가진 향미와 구조가 하나로 어우러지며, 단순한 과일 향을 넘어 한층 입체적이고 풍성한 인상을 만들어냅니다. 특정 품종 하나의 개성을 강조하기보다 다양한 커피가 가진 장점을 조화롭게 끌어낸 것이 FUNKY CHERRY의 매력입니다.

FUN​KY CHERRY는 코퍼먼티드(Co-fermented) 프로세스로 가공되었습니다. 코퍼먼테이션은 발효 과정의 조건을 세심하게 설계해 커피가 가진 과일 향과 단맛을 더욱 적극적으로 표현하는 방식입니다. 일반적인 가공에서 만나기 어려운 강렬한 아로마와 독특한 질감이 형성되며, 발효 특유의 펑키한 뉘앙스가 커피에 생동감을 불어넣습니다.

이처럼 향미가 선명한 커피를 로스팅할 때 가장 중요하게 생각한 것은 화려한 캐릭터를 살리면서도 전체적인 균형을 잃지 않는 것입니다. 가공 과정에서 형성된 향은 열에 민감하기 때문에 로스팅이 과도하면 체리와 크랜베리의 생생한 인상이 둔해질 수 있습니다. 반대로 충분한 단맛을 만들어내지 못하면 산미와 발효 향이 지나치게 날카롭게 느껴질 수 있습니다.

COLOMBIA FUNKY CHERRY를 로스팅할 때는 초반의 열 전달부터 배출까지 전체 흐름을 섬세하게 조율했습니다. 체리의 농익은 단맛을 중심에 두고 크랜베리의 새콤한 산미가 또렷하게 이어지도록 설계했으며, 입안에서 톡톡 터지는 듯한 피즈(Fizz)의 감각이 무겁지 않게 표현되는 지점을 찾아냈습니다.

첫 모금에서는 잘 익은 붉은 체리의 달콤하고 풍성한 과즙이 선명하게 다가옵니다. 이어서 크랜베리를 떠올리게 하는 밝고 경쾌한 산미가 커피에 입체감을 더하고, 탄산음료처럼 톡 쏘는 생동감 있는 인상이 전체적인 분위기를 한층 유쾌하게 만들어줍니다.

따뜻하게 마시면 체리의 진한 단맛과 부드러운 질감이 중심을 이루며, 온도가 내려갈수록 크랜베리의 상큼함과 발효에서 비롯된 펑키한 매력이 더욱 뚜렷하게 드러납니다. 각각의 향미는 강렬하지만 서로를 가리지 않고 자연스럽게 연결되어, 마시는 동안 계속해서 새로운 표정을 보여줍니다.

차갑게 마셨을 때는 FUNKY CHERRY의 개성이 더욱 선명해집니다. 체리와 크랜베리의 붉은 과일 향이 청량하게 펼쳐지고, 혀끝에서 느껴지는 피즈의 감각이 마치 과일 탄산음료를 마시는 듯한 인상을 선사합니다. 아이스 커피에서도 향과 단맛이 쉽게 흐려지지 않아 마지막 한 모금까지 밝고 생기 넘치는 캐릭터를 즐길 수 있습니다.

후미에는 체리의 달콤한 과즙과 크랜베리의 산뜻한 산미가 길게 남습니다. 그 위로 발효가 만들어낸 매혹적인 향과 탄산처럼 경쾌한 감각이 겹쳐지며, 커피를 삼킨 뒤에도 붉은 과일의 향연이 한동안 기분 좋게 이어집니다.

달콤한 체리와 새콤한 크랜베리, 그리고 톡톡 튀는 피즈가 만들어내는 특별한 경험. COLOMBIA FUNKY CHERRY로 콜롬비아 커피의 자유롭고 펑키한 매력을 만나보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 210g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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