Ethiopia Buna Uuma Washed 200g

ETHIOPIA BUNA UUMA

ORIGIN: ETHIOPIA

REGION: GUJI ZONE, OROMIA, URAGA

WASHING STATION: WELICHU WACHU INDUSTRY PLC

PRODUCER: SMALL PRODUCERS OF URAGA

VARIETY: ETHIOPIA HEIRLOOM

PROCESS: WASHED

ALTITUDE: 2352 M.A.S.L

CUP NOTE: MANGO, GUAVA, JASMINE

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ROASTER'S COMMENT

커피가 처음 태어난 그곳의 이야기를 담은 커피를 만나보세요. SOWN에서 선보이는 특별한 커피, BUNA UUMA를 소개합니다.

Buna Uuma(부나 우우마)는 에티오피아의 고대 언어인 아마하릭(Amharic)으로 '커피가 태어난 곳'이라는 의미를 담고 있습니다. 이름 그대로 이 커피는 커피의 발상지 에티오피아에서만 느낄 수 있는 원초적이고 순수한 커피 본연의 맛을 보여줍니다.

에티오피아 커피를 볶다 보면 늘 느끼는 것이 있습니다. 마치 커피의 역사를 만지는 듯한 경외감이죠. 수천 년 동안 이어져 온 커피 문화의 뿌리, 그 야생적이고 복합적인 향미를 현대의 로스팅 기술로 표현해내는 것은 정말 특별한 경험이거든요.

BUNA UUMA는 에티오피아 오로미아(Oromia) 지역의 구지 존(Guji Zone), 그 중에서도 우라가(Uraga) 지역의 소규모 농가들이 재배한 커피입니다. 해발 2,352미터의 높은 고도에서 자란 이 커피는 에티오피아 고유품종(Ethiopia Heirloom)으로, 수백 년 동안 자연 선택을 거쳐 진화한 독특한 유전적 특성을 가지고 있습니다.

에티오피아 고유품종은 단일 품종이 아니라 수백 가지의 토착 품종들이 혼재된 것을 의미합니다. 이런 다양성이 에티오피아 커피만의 복합적이고 예측 불가능한 향미 프로필을 만들어내죠. 마치 야생 과일 같은 그 독특함이 에티오피아 커피의 진정한 매력입니다.

이 커피는 웰리추 와추(Welichu Wachu Industry PLC) 가공소에서 워시드(Washed) 프로세스로 처리되었습니다. 워시드 프로세스는 에티오피아 커피 중에서도 가장 깔끔하고 정제된 맛을 보여주는 가공법으로, 커피 생두 본연의 향미 특성을 가장 명확하게 드러냅니다.

제 경험상, 에티오피아 워시드 프로세스 커피를 로스팅할 때 가장 중요한 것은 생두가 가진 섬세한 플로럴 노트와 과일 향을 손상시키지 않는 것입니다. 에티오피아 고유품종은 생두 밀도가 높고 수분 함량이 불균일할 수 있어서, 열 전달이 고르게 이루어지지 않으면 향미의 밸런스가 쉽게 무너집니다.

BUNA UUMA를 로스팅할 때는 특히 초반 수분 증발 단계를 신중하게 관리했습니다. 너무 급격한 열 투입은 자스민과 같은 섬세한 꽃향을 날려버릴 수 있고, 너무 느린 진행은 망고와 구아바 같은 열대 과일의 상큼함을 무겁게 만들 수 있습니다. 전체 로스팅 러닝타임과 전달하는 열량을 생두에 맞게 최적화해 에티오피아 워시드 특유의 청량하고 밝은 산미와 열대 과일의 달콤함이 조화롭게 표현되도록 했습니다.

BUNA UUMA는 커피가 태어난 땅에서만 느낄 수 있는 순수하고 원초적인 아름다움을 담고 있습니다. 잘 익은 망고의 달콤하고 풍성한 질감을 베이스로, 구아바의 열대적이고 상큼한 산미와 자스민의 우아하고 섬세한 꽃향이 완벽하게 어우러집니다.

따뜻하게 마시면 자스민의 플로럴한 향기가 먼저 올라오면서 망고와 구아바의 달콤함이 부드럽게 펼쳐집니다. 마치 에티오피아의 높은 산지에서 피어나는 야생화를 만나는 듯한 느낌이죠. 차갑게 마시면 구아바와 망고의 열대 과일 노트가 더욱 선명하게 표현되면서 청량하고 상쾌한 경험을 선사합니다.

후미 또한 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 에티오피아의 커피 세레모니를 경험하는 듯 깨끗하고 우아합니다. 자스민의 섬세한 꽃향과 열대 과일의 달콤한 여운이 오래도록 기분 좋게 지속되면서, 다음 한 모금을 기대하게 만듭니다.

커피가 태어난 곳, 그 원점의 아름다움을 담은 BUNA UUMA로 에티오피아 커피 본연의 매력을 경험해보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 210g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 40g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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