[Bean] Ethiopia Blueberry Tart

ETHIOPIA BLUEBERRY TART NATURAL

ORIGIN: ETHIOPIA

REGION: MURAGO, BENSA, SIDAMA

PRODUCER: TAMIRU TADESSE TESEMA

VARIETY:  74158

PROCESS: NATURAL

CUP NOTE: BLUEBERRY, CREAM CHEESE, TART

-

ROASTER'S COMMENT

달콤한 블루베리 타르트를 한 입 베어 무는 그 순간의 행복감을 커피 한 잔으로 느낄 수 있다면 어떨까요? SOWN에서 선보이는 특별한 커피, BLUEBERRY TART NATURAL을 소개합니다.

저는 로스터로서 에티오피아 커피만큼 흥미롭고 도전적인 커피도 없다고 생각합니다. 커피의 발상지답게 다른 어떤 산지에서도 경험할 수 없는 독특하고 야생적인 향미를 가지고 있거든요. 특히 내츄럴 프로세스를 거친 에티오피아 커피는 그야말로 예측 불가능한 매력으로 가득합니다.

이번 BLUEBERRY TART는 에티오피아 시다마(Sidama) 지역의 무라고, 벤사(Murago, Bensa) 마을에서 생산자 타미루 타데세 테세마(Tamiru Tadesse Tesema)가 재배한 74158 품종입니다. 74158은 에티오피아 토착 품종 중 하나로, 일반적인 티피카나 버번과는 완전히 다른 유전적 특성을 가지고 있어 독특하고 복합적인 향미를 자랑합니다.

이 커피의 생산자(producer), 그 유명한 타미루 타데세.

Natural 프로세스는 수확한 커피 체리를 그대로 건조시키는 가장 전통적인 가공 방식입니다. 체리의 과육과 함께 2-4주간 천천히 건조되면서 과일의 단맛과 향미가 생두에 자연스럽게 스며드는데, 이 과정에서 마치 블루베리 잼처럼 진하고 달콤한 과일 노트가 생성됩니다.

하지만 내추럴 프로세스의 에티오피아 커피를 로스팅할 때 가장 조심해야 할 부분이 있습니다. 과도한 과일향이 발효취로 변질되거나, 단맛이 과하게 표현되어 밸런스를 해칠 수 있거든요. 단언컨대 이런 문제는 대부분 로스팅 프로파일을 제대로 이해하지 못해서 발생합니다.

BLUEBERRY TART는 이런 내추럴 특유의 과일향을 최대한 살리면서도 깔끔한 후미를 위해 발현시간(development time)을 섬세하게 조절했습니다. 1차 크랙 이후의 열량 분배가 핵심이었는데, 너무 빠르게 진행하면 과일의 단맛이 제대로 캐러멜라이제이션 되지 않아 나타나지 않고, 너무 느리게 하면 익지 않은듯한 듯한 발효취가 강해집니다.

이 커피의 가장 매력적인 점은 정말로 블루베리 타르트를 연상시키는 완성도 높은 맛의 조합입니다. 신선한 블루베리의 달콤하면서도 살짝 타르트를 먹는 듯한 고소하고 달콤한 산미가 베이스가 되고, 크림치즈의 부드럽고 고급스러운 질감이 더해져 마치 디저트를 마시는 듯한 느낌을 줍니다.

따뜻하게 마시면 블루베리 잼의 진한 단맛과 크림치즈의 부드러운 질감이 강하게 느껴지고, 차갑게 마시면 산미가 더욱 선명해지면서 상큼하고 청량한 느낌을 즐기실 수 있습니다. 특히 더운 날씨에 개운하게 마시기 좋은 커피입니다.

커피의 고향 에티오피아에서만 만날 수 있는 특별한 경험, BLUEBERRY TART NATURAL로 달콤한 순간을 만들어보세요.

-

ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

-

FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 209g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

-

배송안내

배송 업체 ㅣ CJ대한통운 (1588-1255)

배송 지역 ㅣ 대한민국 전지역배송

비용 ㅣ 3,000원 / 구매 금액 50,000원 이상 시 무료배송 / 도서산간 지역 별도 추가 금액 발생

배송 기간 ㅣ 주말·공휴일 제외 1일 ~ 3일  

교환 및 환불안내

신청 방법 ㅣ 상품을 수령하신 날로부터 7일 이내로 고객센터(010-3083-5636)로 전화

배송 비용 ㅣ 단순 변심으로 인한 환불은 왕복 택배비 5,000원

(환불 상품을 제외한 나머지 금액이 50,000원 이상일 경우에는 3,000원)

반품 주소 ㅣ 서울특별시 서초구 효령로 74길 36 1층

유의사항

- 주문폭주 및 공급 사정으로 인하여 지연 및 품절이 발생될 수 있습니다. 

- 기본 배송기간 이상 소요되는 상품이거나, 품절 상품은 개별 연락을 드립니다.

- 단순 변심의 경우 수령일로부터 7일 이내까지 교환∙환불이 가능합니다. (반품 택배비 고객님 부담)

- 상품 하자, 오배송의 경우 수령일로부터 7일 이내 고객센터 접수 후 교환∙환불이 가능합니다. (교환/환불비 무료)

- 제품 특성상 단순 변심, 부주의에 의한 제품 손상 및 파손, 사용 및 개봉한 경우 교환/환불이 불가합니다.

 고객센터 010-3083-5636 | 평일 09:00~17:00