[DipStyle] Colombia Ruby Loulou

COLOMBIA RUBY LOULOU

ORIGIN: COLOMBIA

REGION: HUILA

FARM: LAS PALMAS

VARIETY: CATURRA

PROCESS: CO-FERMENTATION

CUP NOTE: HIBISCUS, CRANBERRY, CHERRY

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ROASTER'S COMMENT

루비처럼 붉고 영롱하게 빛나는 보석 같은 커피가 있다면 어떨까요, SOWN에서 선보이는 특별한 커피, RUBY LOULOU CO-FERMENTATION을 소개합니다.

저는 Co-fermentation 커피를 로스팅할 때마다 마치 예술 작품을 다루는 듯한 느낌을 받습니다. 농장주의 창의성과 열정이 고스란히 담긴 생두를 로스팅으로 완성시켜내는 그 과정이 정말 특별하거든요. 특히 RUBY LOULOU는 그 중에서도 가장 섬세하고 우아한 커피라고 말할 수 있습니다.

RUBY LOULOU는 콜롬비아 우일라(Huila) 지역의 라스 팔마스(Las Palmas) 농장에서 재배된 카투라(Caturra) 품종입니다. 카투라는 티피카의 자연 변종으로, 작지만 단단한 체리에 집약된 단맛과 깔끔한 산미가 특징인 품종이죠.

이 커피가 특별한 이유는 극도로 정교한 Co-fermentation 프로세스에 있습니다. 먼저 숙성도 95% 이상의 체리만을 손으로 선별해 수확합니다. 수확한 체리는 물에 띄워 밀도가 높은 최상급 체리만을 골라내는 플로팅 작업을 거칩니다. 이후 24시간 사전 발효를 진행한 뒤 탱크에서 다시 24시간 발효시킵니다.

펄핑 작업으로 과육을 제거한 후가 이 커피의 진정한 차별점입니다. 건조한 딸기와 함께 5일 동안 무산소 발효를 진행하는데, 이 과정에서 딸기의 달콤하고 우아한 향미가 커피 생두에 자연스럽게 스며듭니다. 발효가 끝난 커피는 10일 동안 천천히 건조되고, 마지막으로 5일간의 안정화 과정을 거쳐 완성됩니다.

이렇게 복잡하고 긴 가공 과정을 거친 커피를 로스팅하는 것은 매우 까다롭습니다. 일반적인 커피보다 생두의 수분 함량과 밀도가 다르기 때문에 열에 대한 반응이 예측하기 어렵거든요. 특히 딸기와 함께 발효된 섬세한 향미들을 크랜베리와 체리, 플로럴한 느낌으로 변모 시키는 것은 가장 큰 과제였습니다.

RUBY LOULOU를 로스팅할 때는 초반 열량 투입을 신중하게 조절했습니다. 너무 빠르게 온도를 올리면 크랜베리와 체리의 섬세한 향이 날아가버리고, 너무 느리게 진행하면 발효 과정에서 생긴 특정 향미 성분들이 부정적으로 표현될 수 있습니다. 1차 크랙 이후의 발전 시간을 최적화해 루비처럼 영롱하고 우아한 산미와 마치 솜상탕 같은 단맛의 밸런스를 완성했습니다.

RUBY LOULOU는 이름처럼 정말 루비 보석처럼 아름다운 맛을 자랑합니다. 히비스커스 티의 부드럽고 우아하고 고급스러운 산미를 베이스로, 크랜베리의 상큼하면서도 타르트한 풍미와 체리의 달콤하고 부드러운 질감이 완벽하게 조화를 이룹니다.

따뜻하게 마시면 체리의 달콤함이 더욱 도드라지면서 마치 따뜻한 체리 티를 마시는 듯한 부드러움을 느끼실 수 있고, 차갑게 마시면 히비스커스와 크랜베리의 청량한 산미가 선명하게 표현되면서 상쾌하고 세련된 느낌을 즐기실 수 있습니다.

후미 또한 인상적입니다. 커피를 삼킨 후 입안에 남는 잔향이 마치 고급 과일차를 음미한 후의 그 우아하고 깨끗한 여운과 같습니다. 인위적이지 않은 자연스러운 베리류의 산미와 단맛이 오래도록 기분 좋게 지속되죠.

보석처럼 귀하고 아름다운 커피, RUBY LOULOU 딥스타일로 특별한 순간을 빛내보세요.

(이미지는 예시입니다)

DipStyle Coffee의 특징

● 한 박스에 8개입, 한 팩당 12g의 커피가 들어 있습니다.

● 질소충전이 되어있어 향미 보존이 최소 6개월 이상됩니다.

● 특별한 커피 기구 필요없이, 뜨거운 물 만 있으면 됩니다.

● 티백은 일회용이 아닙니다. 2~3번 더 우려 마실 수 있습니다.

● 환경을 생각한 종이 외포장지와 옥수수 생분해 필터를 사용했습니다.

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DIPSTYLE BREW GUIDE

HOT

① 딥스타일 커피 한 팩을 뜯어 서버나 머그컵에 담습니다.

② 약 150 ~ 200ml의 뜨거운 물을 티백을 적셔가며 천천히 붓습니다.

③ 물을 다 부었다면 3 ~ 4번 위 아래로 흔든 후, 2분간 우려줍니다. (기호에 따라 3~4분 까지 우려도 괜찮습니다.)

④ 우려진 커피를 잔에 따라 마십니다. 

⑤ 티백은 2~3번 정도 더 우려드실 수 있으니 버리지 마세요.

ICE

① 딥스타일 커피 한 팩을 뜯어 서버나 머그컵에 담습니다.

② 약 100ml의 뜨거운 물을 커피를 적셔가며 천천히 붓습니다.

③ 물을 다 부었다면 3 ~ 4번 위 아래로 흔든 후, 4분 동안 우려줍니다.

④ 서버나 컵에 얼음을 가득 넣어 차갑게 만들어준 후, 우려낸 커피와 티백을 넣어줍니다.

⑤ 빨대 등으로 얼음과 섞이게 잘 저어준 뒤 즐기시면 됩니다.

(안에 담긴 딥스타일은은 커피에 따라 변경됩니다.)

한 박스에 8개의 딥스타일이 들어있습니다. (안에 담긴 딥스타일은은 커피에 따라 변경됩니다.)

필터는 옥수수 생분해 성분(PLA)으로 인체에 무해하고 커피가 더 잘 우러나옵니다.

식품위생법에 따른 한글 표기사항

제품명: SOWN DipStyle

식품의 유형: 볶은커피

원재료명 및 함량: 커피원두100% (아라비카), 12g

포장재질: 프로테고(외포장)  여과지재질: PLA

제조원: 박스로스터리 서울특별시 서초구 효령로 74길 36

Tel. 010-3083-5636  

소비기한: 별도표시

보관방법: 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 실온 보관 부정 불량식품 신고는 국번없이 1399

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