[Bean] Midnight Blend

MIDNIGHT BLEND

BLEND COMPONENT:

Colombia San Augustin Washed

Guatemala Quiche Washed

Indonesia Mandheling Wet Hulling

ROASTING POINT:

DARK

CUP NOTE:

DARK CHOCOLATE, CARAMEL, WALNUT

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ROASTER'S COMMENT

깊은 밤의 고요함 속에서 피어나는 진한 향기가 있다면 어떨까요? SOWN에서 선보이는 첫 번째 블렌드, MIDNIGHT BLEND를 소개합니다.

저는 평소 스페셜티 싱글 오리진에 집중해왔지만, 블렌드만이 줄 수 있는 특별한 매력이 있다고 생각합니다. 서로 다른 개성을 가진 원두들이 만나 하나의 완전한 조화를 이루는 것, 그것이 바로 블렌딩의 예술이라고 할 수 있거든요.

MIDNIGHT BLEND는 말 그대로 자정의 깊이와 신비로움을 담은 강배전 블렌드입니다. 콜롬비아 산 어거스틴, 과테말라 키체, 인도네시아 만델링이라는 세 대륙의 개성 강한 원두들이 만나 각자의 장점은 극대화하면서도 완벽한 밸런스를 이루도록 블렌딩 비율과 로스팅 포인트를 설계했습니다.

콜롬비아 산 어거스틴은 깔끔한 워시드 프로세스로 처리되어 블렌드의 기본 골격을 담당합니다. 적당한 산미와 균형잡힌 바디감으로 다른 원두들을 조화롭게 연결해주는 역할을 하죠. 과테말라 키체는 중앙아메리카 특유의 견고한 구조감과 초콜릿 노트를 더해 블렌드에 깊이와 복합미를 선사합니다.

그리고 인도네시아 만델링의 wet hulling 프로세스는 이 블렌드만의 독특한 개성을 만드는 핵심 요소입니다. 습식 탈각법으로 처리된 만델링은 일반적인 워시드나 내추럴과는 전혀 다른 특유의 허브감과 어시(Earthy)감을 가지고 있는데, 이것이 강배전과 만나면 마치 깊은 숲속의 나무 향기처럼 신비롭고 깊은 풍미로 변화합니다.

다크 초콜릿의 쌉싸름함과, 캬라멜의 단맛, 호두의 고소함이 느껴지는 강배전 블렌드.

강배전 블렌드를 만들 때 가장 어려운 점은 각 원두의 특성을 살리면서도 로스팅 과정에서 발생할 수 있는 부정적인 맛들을 제거하는 것입니다. 특히 강배전은 자칫하면 탄맛이나 쓴맛이 도드라져 커피 본연의 단맛과 향미를 해칠 수 있기 때문입니다.

하지만 단언컨대 MIDNIGHT BLEND는 강배전임에도 불구하고 깔끔하고 부드러운 후미를 자랑합니다. 이를 위해 각 원두별로 최적의 로스팅 포인트를 찾기 위해 수십 번의 테스트를 거쳤고, 2차 크랙 초입에서 정확한 타이밍에 로스팅을 마무리해 카라멜라이제이션(Caramelization)은 충분히 이루면서도 과도한 탄화는 방지했습니다.

MIDNIGHT BLEND는 다크 초콜릿의 진하고 깊은 풍미를 베이스로, 카라멜의 달콤하고 부드러운 질감과 호두의 고소하고 견고한 뒷맛이 조화롭게 어우러집니다. 마치 고급 초콜릿을 음미하는 듯한 진한 단맛과 함께, 깊은 밤의 고요함처럼 차분하고 안정적인 바디감을 느끼실 수 있습니다.

에스프레소로 추출하면 진한 다크 초콜릿과 카라멜 시럽의 농축된 단맛이 입안을 가득 채우고, 드립으로 마시면 초콜릿의 감칠맛과 호두의 고소한 풍미와 함께 더욱 부드럽고 편안한 질감을 즐기실 수 있습니다. 특히 우유와의 궁합이 뛰어나 라떼나 플랫화이트로 마셔도 커피의 개성이 묻히지 않고 오히려 더욱 부드럽고 달콤하게 표현됩니다.

하루를 마무리하는 깊은 밤, 또는 조용한 새벽 시간 같은 진하고 깊은 커피, MIDNIGHT BLEND로 특별한 순간을 만들어보세요.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 50g (라떼는 55g)

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 209g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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