[Bean] Colombia Eve Bloom Geisha

COLOMBIA EVE BLOOM GEISHA

ORIGIN: Colombia

REGION: Huila Colombia

FARM: Finca Perla Negra

VARIETY:  Geisha

PROCESS: Washed Anaerobic

CUP NOTE: FIG, LYCHEE, JASMINE

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ROASTER'S COMMENT

저녁 노을이 물들 때 피어나는 꽃처럼 우아하고 신비로운 커피가 있다면 어떨까요? SOWN에서 선보이는 네 번째 커피, EVE BLOOM GEISHA를 소개합니다.

게이샤는 말 그대로 커피계의 로열티라고 할 수 있을 정도로 특별한 품종입니다. 저 역시 로스터로서 게이샤만큼 로스팅하면서 설레고, 동시에 긴장되는 커피도 없습니다. 그만큼 까다롭지만, 제대로 표현됐을 때의 그 우아함과 복합미는 다른 어떤 커피와도 비교할 수 없기 떄문입니다.

이번 EVE BLOOM은 콜롬비아 후일라(Huila) 지역의 핀카 펠라 네그라(Finca Perla Negra) 농장에서 재배된 게이샤입니다. 후일라는 콜롬비아에서도 특히 고품질 스페셜티 커피로 유명한 지역인데, 이곳의 화산토와 고산지대 특유의 일교차가 게이샤 특유의 섬세한 향미를 더욱 도드라지게 만들어줍니다.

특히 이 커피가 더욱 특별한 이유는 Washed Anaerobic이라는 혁신적인 가공방식을 거쳤기 때문입니다. 일반적인 발효와 달리 무산소 발효는 커피 체리를 밀폐된 탱크에 48-72시간 동안 산소가 없는 상태로 발효시키는 과정인데, 이 과정에서 일반적인 워시드 프로세스로는 절대 만날 수 없는 독특하고 복합적인 향미가 생성됩니다. 이는 단순히 깨끗한 맛을 추구하는 전통적인 워시드 프로세스에 현대적인 발효 기술을 결합한 것으로, 게이샤라는 프리미엄 품종의 잠재력을 극대화하는 가공법이라고 할 수 있습니다.

환상적인 커피, 게이샤

EVE BLOOM이라는 네이밍은 해가 지는 저물녘(Eve)에 피어나는 꽃(Bloom)이라는 뜻으로 지었습니다. 마치 황혼 무렵 정원에서 피어나는 자스민 꽃처럼, 은은하지만 깊이 있는 향이 마음을 사로잡는 그런 커피입니다.

게이샤를 로스팅할 때 가장 중요한 것은 이 품종이 갖고 있는 본연의 우아함을 해치지 않는 것입니다. 특히 Washed Anaerobic 프로세스를 거친 게이샤는 일반 게이샤와는 또 다른 접근이 필요합니다. 무산소 발효 과정에서 생성된 복합적인 향미 컴파운드들이 로스팅 열에 더욱 민감하게 반응하기 때문입니다.

게이샤는 원래도 생두 자체의 밀도가 높고 구조가 치밀한데, 여기에 무산소 발효라는 변수가 더해지면 열 전달 패턴이 더욱 복잡해집니다. 자칫 잘못하면 발효 과정에서 얻은 아름다운 향미들이 로스팅 중에 날아가거나 부정적인 맛으로 변할 수 있어서, 1차 크랙 전후의 온도 곡선을 더욱 섬세하게 조절해야 했습니다.

EVE BLOOM은 무화과의 달콤하고 부드러운 질감을 베이스로, 리치의 고급스러운 단맛과 자스민의 우아한 꽃향이 레이어처럼 겹겹이 느껴지는 것이 특징입니다. 하지만 단언컨대 이런 복합적인 향미가 결코 산만하거나 어수선하지 않습니다. 오히려 하나의 완성된 향수처럼 조화롭게 어우러져 있습니다.

필터 커피로 마실 때는 자스민 티처럼 은은하고 고상한 꽃향이 먼저 올라오고, 무화과와 리치의 달콤함이 부드럽게 뒤따라옵니다. 에스프레소로 추출하면 더욱 농축된 무화과 잼과 같은 진한 단맛과 함께 꽃향이 입안 가득 퍼집니다.

후미 또한 정말 인상적입니다. 커피를 삼키고 난 후 코로 올라오는 잔향이 마치 저녁 정원을 거닐 때 맡게 되는 그런 자연스럽고 품격 있는 꽃향기와 같습니다. 이것이 바로 게이샤만이 줄 수 있는 특별한 경험이라고 생각합니다.

평소 마시기 어려운 특별한 커피, EVE BLOOM GEISHA로 저녁 시간을 더욱 우아하게 만들어보세요.

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 209g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

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ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 45g

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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