[Bean] Colombia Yellow Bliss Infused

COLOMBIA YELLOW BLISS

ORIGIN: COLOMBIA

REGION: QUINDIO

FARM: EL PLACER

VARIETY:  PINK BOURBON

CUP NOTE: PASSION FRUIT, PITAYA, LYCHEE

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ROASTER'S COMMENT

강렬한 노란색이 연상되는 커피가 있다면 어떨까요?  SOWN 에서 선보이는는 두 번째 커피, YELLOW BLISS 를 소개합니다.  

이름에서 알 수 있든 옐로우 블리스는 반짝반짝한 노란색이 느껴지는 섬세하고 화려한 커피입니다. 콜롬비아의 실험적이고 진취적인 농장, El Placer에서 재배된 이 커피는 인퓨즈드의 한 종류인 Co-Fermentation 이라는 독특한 가공과정을 거쳤습니다.

먼저 수확한 커피 체리를 특정한 건조 과일들과 함께 72시간 동안 발효시킵니다. 그 후 커피 체리의 과육을 제거한 후 발효 중 생성된 효모액 (mossto)과 함께 다시 한 번 발효 시킵니다. 발효가 끝난 커피는 건조대에서 15일 ~ 20일 동안 건조합니다.

이러한 가공과정을 거친 커피는 생두 자체에서 열대과일 등의 향미가 풍성하게 느껴지게 됩니다. 하지만 가공 과정 중 커피 생두의 조직이 일반적인 생두보다 연약해져, 로스팅을 더 섬세하게 해야합니다. 

보통 시중에서 무산소 발효나 인퓨즈드 등 발효취가 강할 수 있는 커피들을 맛 본 일반인 분들은 특유의 후미 때문에 꺼려하시는 경우가 있는데, 그것은 단언컨대 로스팅을 잘 못 해서 그렇습니다.

로스팅은 커피 생두가 열에 어떻게 반응하냐에 따라서 열량을 조절하는 것이 핵심입니다. 커피 생두는 가공방식과 품종에 따라 열에 반응하는 방식이 다른 데, 그 부분을 고려하지 못 할 경우 특히 열에 민감하게 반응하는 발효 커피들은 로스팅이 잘못 될 가능성이 높습니다.

하지만 SOWN에서 로스팅하는 커피는 커피의 특성을 고려한 섬세한 로스팅 프로파일과 생두에 열을 골고루 전달할 수 있는 열풍식 로스터기 BUHLER 를 사용해 뒷 맛이 깔끔하고 달콤하게 떨어집니다.

옐로우 블리스는 이름에 걸맞게 쨍한 노란색이 느껴지는 경쾌하고 세련된 산미(delicate acidity)에 초점을 맞추어 로스팅 했습니다.

일반적인 커피보다 생두가 열에 더 빨리 반응하기 때문에, 최적의 열량으로 빠른 시간안에 로스팅해 커피가 갖고 있는 화려한 향미와 단맛을 끌어내고, 자칫하면 부정적으로 느껴질 수 있는 애프터 테이스트는 깔끔하게 잡아냈습니다. 

패션후르츠의 경쾌한 산미를 베이스로 하여, 핸드드립과 같은 필터 커피로 마실 때는 용과(Pitaya)와 리치 등의 매끄럽고 고급스러운 달콤함을 느끼실 수 있고, 에스프레소 베이스로 마실 때는 패션후르츠 요거트 같은 입안을 황홀하게 감싸는 맛을 느끼실 수 있습니다.

평소에는 맛 볼 수 없는 특별한 커피, Yellow Bliss를 만나보세요.

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FILTER BREW GUIDE

HOT

① 따뜻한 물로 데워놓은 서버를 준비한 뒤, 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 209g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 분쇄도가 맞다면 2분 30초 쯤 물이 다 내려옵니다.

⑦ 2분 30초보다 늦게 물이 빠진다면 분쇄도를 굵게, 일찍 빠진다면 분쇄도를 가늘게 조정해주세요.

⑧ 물이 다 내려간 후 커피를 즐기시면 됩니다.

ICE

① 드리퍼에 필터를 꽂고 뜨거운 물로 린싱을 해줍니다. 린싱한 물은 버리고 서버에는 얼음 45g을 넣습니다.

② 13g의 커피를 약간 가는 분쇄도로 갈아줍니다.

③ 드리퍼에 분쇄한 커피를 넣고 영점을 맞춥니다. 타이머를 시작하고, 39g의 물을 부어 골고루 적셔줍니다.

④ 드리퍼를 잡고 원형으로 흔들어 물과 커피가 잘 섞이게 해줍니다.

⑤ 40초가 되면 147g이 될 때까지 물을 부어줍니다.

⑥ 커피가 전부 내려오면 드리퍼를 제거한 뒤, 서버를 잘 흔들어 담아놓은 얼음과 커피가 잘 섞이도록 합니다.

⑦ 서버에 담긴 얼음과 희석된 커피를 얼음컵에 담아 커피를 즐기시면 됩니다.

ESPRESSO BREW GUIDE

SOWN  커피만의 깔끔하고 다채로운 향미를 내기 위해 VST 바스켓을 사용할 것을 권장합니다. 만약 머신의 바 압력을 4~6까지 내릴 수 있다면 더욱 좋습니다. 포타필터를 제거한 상태의 유량은 210ml / 30s 가 가장 좋습니다.

에스프레소

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 60g

추출시간 : 25초 내외

아메리카노, 카페라떼

커피양 : 19g (18g VST 바스켓 기준)

추출양 : 45g

추출시간 : 18~ 23초

물 및 우유 양 : HOT 200ml / ICE 175ml

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